لزوم بکارگیری مسئول فنی واجد شرایط در رستوران ها در راستای ارتقای کیفیت مواد غذایی
مهندس وحیده شایگان، کارشناس مواد غذایی گروه روغن‌های خوراکی اداره کل نظارت بر فراورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو در گفتگو با خبرنگار پایگاه خبری سازمان غذا و دارو " ایفدانا "، گفت: نظر به اینکه تقریبا اکثر اقشار جامعه و خصوصا" کودکان،نوجوانان و جوانان در گروه مصرف کنند گان عمده فست فودها قرار می گیرند لازم است برای تولید فرآورده های غذائی سالم چند عامل در نظر گرفته شود:
وی افزود: توصیه می شود زمانی که مقدار روغن فرایر به 15-25 درصد ظرفیت اصلی دستگاه رسید تخلیه شده و روغن جدید جایگزین شود . زمان مناسب تعویض روغن مانعی برای تشکیل اسیدهای چرب آزاد و سایر ترکیبات بیماریزا خواهد بود.
مهندس شایگان ادامه داد: دمای مناسب پخت و سرخ کردن بسته به نوع و اندازه و مقدار ماده غذائی متغیراست ولی بطور معمول دما به 160-200 درجه سانتی گراد می رسد. هرچقدر دمای پخت کمتر باشد آسیب کمتری به ساختار روغن ،ماده غذائی و نهایتا" به مصرف کننده وارد می شود.
وی اظهار داشت: در بسیاری از کشورهای دنیا در رستوران های زنجیره ای مشهور که رضایت مشتری و کیفیت غذا کاملا" جزو الزامات واحد تولیدی است سیستم HACCP اجرائی شده است در چنین واحدهائی حضور کل زنجیره تهیه و تولید غذا تحت کنترل است.
کارشناس مواد غذایی گروه روغن‌های خوراکی اداره کل نظارت بر فراورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو افزود: بطور کلی بنا بر نظریه سازمان بهداشت جهانی (WHO) می توان گفت: انسان سالم، محور توسعه بوده و تولید غذای سالم ،مطمئن و مغذی اساس توسعه پایدار کشورها است.نیاز انسان به غذا مانند نیاز او به آب ،هوا، امنیت و ایمنی ،امری حیاتی وغیرقابل اغماض است لذا ضرورت دارد مراحل تولید مواد غذائی تحت کنترل و نظارت افراد متخصص و کارشناس باشد تاغذای سالم دست مصرف کننده برسد .
مهندس شایگان در پایان گفت: بدیهی است حضور مسئول فنی ماهر و مجرب به منظور نظارت و کنترل عوامل بهداشتی کلی و همینطور رعایت اصول و شرائط مناسب تولید، در واحدهای تولید مواد غذائی( فست فود ) باعث کاهش نگرانی ها از کیفیت غذا خواهد بود.