پویشی عظیم و قابل تحسین / عادات غلطی که باید اصلاح شود
به گزارش ایفدانا - از شهرکرد- مریم زاهدی، کارشناس معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد در گفتگوی زنده تلفنی با برنامه "زندگی جاریست" که امروز– سوم مهرماه- بصورت مستقیم از رادیو جهانبین پخش شد از دست اندرکاران هیئات مذهبی خواست در ایام سوگواری آقا اباعبدالله الحسین نسبت به رعایت اصول بهداشتی در تهیه و توزیع نذورات توجه بیشتری داشته باشند. این کارشناس خاطر نشان کرد: امروزه بدلیل پخت حجم زیاد نذری و توزیع گسترده آن لازم است موارد بهداشتی جهت جلوگیری از بروز برخی بیماریهای عفونی و مسمومیت های ناشی از مصرف مواد غذایی رعایت گردد و به این منظور هرگونه پخت و پز باید در مکان هایی با شرایط بهداشتی صورت گیرد و تمامی افراد دخیل در پخت و پز و توزیع از سلامت عمومی برخوردار بوده و بهداشت را رعایت نمایند. زاهدی تاکید کرد: در تهیه مواد اولیه باید دقت کافی بعمل آید و از مواد اولیه سالم استفاده شود همچنین سبزیجات باید قبل از مصرف مطابق دستورالعمل های بهداشتی، کاملا تمیز و شسته شوند. زاهدی ادامه داد: در صورت مصرف نمک حتما از نمک های بسته بندی دارای پروانه ساخت معتبر استفاده شود چرا که استفاده از سنگ نمک و گاها" زاج جهت سفید نمودن برنج و استفاده از روزنامه بعنوان دم کنی باعث آلودگی برنج می شود. این کارشناس تاکید کرد: استفاده از رنگ های مصنوعی به جای زعفران و یا برای خوشرنگ نمودن غذا باعث نا سالم شدن غذا می شود. زاهدی گفت: در هنگام استفاده از گوشت قربانی نیز باید دقت شود که احشام حتما از مراکز معتبر مورد تائید دامپزشکی تهیه شوند و حتما قبل از مصرف به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری گردد. ظروف آشپزی هم باید کاملا تمیز باشد و کلیه مواد باقیمانده از جمله روغن دور ریخته شود. بهترین ظروف جهت پخت و پز ظروف استیل می باشد. زاهدی در قسمت دیگری از گفتگوی خود در خصوص توزیع و نگهداری غذا نکاتی را به شنوندگان گوشزد کرد و گفت: نگهداری و توزیع غیر اصولی نذورات باعث ایجاد آلودگی ثانویه در مواد غذایی می شود، از این رو توصیه می شود غذای پخته شده بیش از 2 ساعت در دمای محیط قرار نگیرد و در صورت تمایل به نگهداری در دمای کمتر از 4 درجه و یا بالای 63 درجه نگهداری شود و مهمتر اینکه در امر توزیع نذورات هم استفاده از ظروف یکبار مصرف پلیمری و کیسه های پلاستیکی بدلیل آزاد کردن مواد شیمیایی مضر در دمای بالای 40 درجه برای مواد غذایی داغ مناسب نیستند و ظروف یکبار مصرف بر پایه گیاهی و ظروف آلومینیومی اولویت مصرف دارند.